Wino lodowe to wyjątkowy i rzadki rodzaj trunku. Niebywały i drogi, a jednak zyskał uznanie wśród miłośników słodkich win na całym świecie. Znany także jako Ice wine lub Eiswein. Obie nazwy oznaczają to samo co tytułowy trunek. To, jaką nazwę nosi zależy od miejsca produkcji. Prym wśród tego rodzaju wina wiodą Niemcy i Kanada ze względu na sprzyjający klimat do jego wytwarzania. Jego unikalna produkcja, specyficzny smak oraz rzadkość sprawiają, że jest to wino niezwykle cenione. Z czego wytwarza się wino lodowe? Jak je pić? Do jakich potraw najlepiej pasuje oraz czym różni się od tradycyjnych win? Odpowiemy na te pytania w naszym artykule. Przyjrzymy się także jego rosnącej popularności w polskich winnicach.

Z czego wytwarza się takie wino?

Wino lodowe, jak sugeruje jego nazwa, produkuje się z winogron zamrożonych na krzewach. Proces ten zachodzi naturalnie. Najczęściej po pierwszych przymrozkach zimowych, kiedy temperatura spada poniżej -7°C. Kluczowym elementem produkcji jest moment zbioru. Winogrona muszą być zebrane w odpowiednio niskiej temperaturze, aby woda zawarta w owocach zamarzła, a soki stały się skoncentrowane. Najczęściej wykorzystywane odmiany winogron do jego produkcji to: riesling, vidal blanc i gewürztraminer. Oczywiście nie tylko białe odmiany są wykorzystywane do tworzenia tego niezwykłego napoju. Wśród czerwonym prym wiodą cabernet franc i muscat. Taki napój różni się od innych win głównie dzięki procesowi koncentracji cukru i kwasów, który zachodzi podczas mrożenia winogron. Efekt to bardzo słodki, ale jednocześnie wyrazisty smak, który idealnie balansuje słodycz i kwasowość.

Jak pić Ice wine?

To trunek, który najlepiej smakuje podany schłodzony, ale nie lodowato zimny. Idealna temperatura serwowania to około 8-10°C. Dzięki temu można w pełni docenić jego złożoność smakową oraz intensywność aromatów. Zbyt schłodzone nie ujawni swoich aromatów, za ciepłe z kolei będzie zwyczajnie zdominowane przez swoją słodycz. Ze względu wysoką zawartość cukru i bogaty smak, napój zazwyczaj podaje się w niewielkich porcjach. Najczęściej w małych kieliszkach do win deserowych. Ważne jest, aby kieliszek miał wąską czaszę, co pozwoli skoncentrować aromaty tego wina. Dobór szkła ma znaczenie a tutaj dowiecie się jakie kieliszki do wina wybrać. Oczywiście nie jest to obowiązek. Jeśli nie macie odpowiedniego szkła nic nie stoi na przeszkodzie, by podać je w takim, jakie macie w domu. Ice wine najlepiej pić powoli, delektując się każdym łykiem, aby docenić jego wielowymiarowy smak.

Spróbuj wyśmienitego wina polskiego

Do jakich potraw najlepiej pasuje wino lodowe?

Lodowa wersja wina to doskonały towarzysz deserów, ale jego słodki smak sprawia, że można je łączyć także z innymi potrawami. Świetnie komponuje się z owocowymi deserami, takimi jak tarty z jabłkami, gruszkami czy morelami. Jego słodycz podkreśla naturalne walory owoców. Intensywne sery typu gorgonzola czy roquefort zyskują nowy wymiar smaku, gdy zestawimy je ze słodyczą wina. To nieoczywiste, ale niezwykle udane połączenie. Świetnie sprawdzi się także w towarzystwie deserów czekoladowych. Wysoka zawartość kakao w gorzkiej czekoladzie doskonale balansuje się z bogactwem smaków wina. To połączenie zapewnia prawdziwą eksplozję smaków.

Sprawdź też: Jakie najlepsze wino na prezent dla firm?

Czym lodowe wino różni się od tradycyjnego wina?

Wino powstałe ze zmrożonych owoców różni się od tradycyjnego wina. Zarówno w sposobie produkcji, jak i w smaku oraz zawartości alkoholu. Istnieje kilka kluczowych różnic. Jedna z nich to proces produkcji. Jak wspomnieliśmy wcześniej, producenci zbierają winogrona, gdy są zamrożone, co wpływa na ich koncentrację. W tradycyjnych winach zbiór odbywa się wcześniej, zanim owoce zostaną dotknięte mrozem. Jest także zdecydowanie słodsze od większości win. Proces zamrażania powoduje, że woda zawarta w owocach zamarza, a soki są bardziej skoncentrowane. Skutkiem tego jest wyższa zawartość cukru w gotowym winie. Ice wine zazwyczaj ma niższą zawartość alkoholu w porównaniu do tradycyjnych win. Zazwyczaj oscyluje ona w granicach 8-12%, podczas gdy tradycyjne często mają około 12-14%.

Kolejną, lecz istotną różnicą jest cena. Proces produkcji tego wyjątkowego trunku jest bardziej skomplikowany i ryzykowny. Zbiory z hektara są zdecydowanie mniejsze, a duża zawartość cukru wydłuża okres fermentacji. Często winorośl trzeba zabezpieczyć siatką przed ptakami by nie wyjadły i nie zniszczyły zbioru. Jest to czasochłonne. To wszystko sprawia, że cena tego wina jest zwykle wyższa niż w przypadku klasycznych win. W sklepach znajdziecie je przeważnie w butelkach o pojemności 0,375L. 

Polskie wino lodowe- czy to dobre wino?

W Polsce zyskuje na popularności, choć jest to stosunkowo nowy trend. W polskich winnicach, szczególnie na południu kraju, warunki klimatyczne zaczynają sprzyjać produkcji tego wyjątkowego trunku. Winnice w rejonach takich jak Małopolska, Podkarpacie czy Dolny Śląsk próbują swoich sił w jego produkcji. Eksperymentują przy tym z różnymi odmianami winogron. Polski klimat, zwłaszcza w rejonach o chłodniejszym mikroklimacie, staje się coraz bardziej odpowiedni do produkcji lodowego trunku. Zapewne już niedługo będziemy mogli kupić komercyjnie wyśmienite wina lodowe prosto z polski. Obecnie w sklepach najczęściej spotkacie się z lodowym napojem Winnicy Turnau. W baniewickiej winiarni powstaje ekskluzywne, słodkie wino na bazie odmiany johanniter. W zapachu wyczuć można soczystą gruszkę i miód. Natomiast w ustach wyczuwalny smak syropu ananasowego idealnie balansuje cytrynowa kwasowość.

Wino lodowe to unikalny trunek, który wyróżnia się nie tylko sposobem produkcji. To także wyjątkowe właściwości i smak. Jego słodycz, złożoność aromatów i wyrazistość smaków sprawiają, że jest idealnym wyborem na wyjątkowe okazje. Zwłaszcza w połączeniu z deserami, serami czy ekskluzywnymi potrawami. W Polsce dopiero zyskuje na popularności. Mimo to za niedługi czas będziemy mogli cieszyć się smakiem krajowego, lodowego trunku na szeroką skalę. Jeśli szukacie czegoś wyjątkowego i oryginalnego ten trunek z pewnością spełni Wasze oczekiwania. Niedługo też pojawi się w naszym sklepie! Póki to nie nastąpi spróbujcie tradycyjnego wina z polski od najlepszych polskich winiarzy. Zapraszamy!